Рубрика: Предприятия общественного питания

www.nlpalmaty.kz

Научно-методическое построение

Научно-методическое построениеМатериал, изложенный в книге, соответствует учебной програм­ме курса «Санитарно-техническое оборудование зданий» инженер­но-строительных вузов.

В книге рассмотрен обширный круг теоретических и практиче­ских вопросов, которые должны изучать студенты для получения квалификации инженера-строителя по специальности «Водоснабже­ние и, канализация».

Научно-методическое построение учебника дает возможность по­следовательно изучить основные взаимно связанные внутренние са-нитарно-технические системы холодного и горячего водоснабжения, канализации, водостоков, газоснабжения для зданий любого назна­чения.

По каждой системе изложены теоретические и практические ма­териалы, необходимые (далее…)

Групповые поилки-корыта

Групповые поилки-корытаНа коневодческих фермах и в конюшнях водопой уст­раивают из корыт или переносных емкостей. Аналогичные поилки применяют для организации поения в помещени­ях овцеводческих ферм из расчета длины корыт по 0,03 м на одно животное.

При клеточном содержании кур на птицефермах по­илки устраивают лоткового типа проточные, размещая их против каждого яруса клеток над кормушками. Поилки размещают также вдоль стен или колонн.

Во всех производственных зданиях в условиях холод­ного климата оборудуют системы горячего водоснабже­ния. Для отдельных зданий применяют местные установ­ки для подогрева воды в виде электрических пароводя­ных или водо-водяных подогревателей. Часто применяют емкостные электроводонагреватели типа ПЭТ или КЭВ и ЭПЗ.

Для крупных производственных (далее…)

Стационарные автоматические поилки типа АП-1

Стационарные автоматические поилки типа АП-1Для крупного рогатого скота, например, устанавли­вают стационарные автоматические поилки типа АП-1, состоящие из корпуса в виде чаши с языком-упором пус­кового клапана. Если животное напьется и отпустит упор, то клапан автоматически закроется и подача воды пре­кратится.

В коровниках устанавливают также групповые поил­ки на два и на четыре места типа АГК-4 или для водопоя к кормушкам пристраивают вдоль полукруглые или пря­моугольные чаши, выполненные из жести или бетона на высоте 0,5—0,6 м размером 0,2—0,25 м со стороны перед­ней стенки кормушки. Воду в чаши подают по лотку или трубой, а для поддержания уровня воды в чашах уста­навливают поплавковый клапан.

В помещениях для содержания поросят и свиней уста­навливают поилки в виде сосок типа (далее…)

Материалы и оборудование сельскохозяйственного назначения

Материалы и оборудование сельскохозяйственного назначенияМатериалы, запорную арматуру и другие устройства внутренних водопроводов следует выполнять в соответ­ствии с требованиями СНиП; при этом нужно учитывать, что трубопроводы прокладывают в помещениях, темпе­ратура которых не ниже 2°С, а участки, где возможно переохлаждение трубопровода, должны иметь надежную тепловую изоляцию. В неотапливаемых помещениях, на­пример для беспривязного содержания рогатого скота, предусматривают устройства для опорожнения водопро­водных труб, теплоизоляцию и даже подогрев воды до 18 °С в зимнее время. Особое внимание уделяют трасси­ровке трубопроводов—прокладке их открыто, в местах, доступных для осмотра и ремонта, а скрытая проклад­ка— в местах (пересечениях), где возможно повреждение (далее…)

Соединение хозяйствено-питьевого и производственного водопро­вода

Соединение хозяйствено-питьевого и производственного водопро­водаСоединение объединен­ного хозяйствено-питьевого и производственного водопро­вода с сетями, подающими воду непитьевого качества, не допускается.

Внутренние водопроводы целесообразно оборудовать водонапорным запасным баком на 20—30 % суточного потребления и вводом, присоединенным к наружной во­допроводной сети производственного комплекса или се­ла, поселка. На вводе устраивают водомерный узел с обводной линией и водосчетчиком. При периодическом или постоянном недостатке напора применяют повыси-тельные напорные установки. Многие производственные сельскохозяйственные здания характеризуются неравно­мерным водопотреблением.


Здания сельскохозяйственного назначения

Здания сельскохозяйственного назначенияВ зависимости от характера сельскохозяйственного производства отдельные здания агропромышленного ком­плекса оборудуют системами внутреннего водоснабже­ния (холодным и горячим водопроводом), внутренней канализации, внутренних водостоков и газоснабжения. Условия эксплуатации, санитарно-техническое и техноло­гическое оборудование, режимы его работы имеют свои особенности в отличие от рассмотренных. В агропромыш­ленный комплекс входят здания различного назначения: административные, научно-исследовательские, учебные, хозяйственно-бытовые, производственные, обслуживаю­щие различные виды хозяйства (животноводческие, пти­цеводческие и др.), складские, (далее…)

Отдельные установки и оборудование

Отдельные установки и оборудованиеОтдельные установки и оборудование присоединя­ют к производственной канализационной сети через трапы или сифоны (мойки для продуктов и посуды, ван­ны и др.) диаметром 50 и 100 мм с разрывом струи 100— 150 мм. Сточные воды в овощном цехе от овощемоек и картофелечисток отводят в канализационную сеть че­рез песколовки и крахмалоуловители для задержания песка, крахмала и кожуры.

Во всех производственных помещениях устанавлива­ют трапы для сбора и отвода сточных вод от мытья полов.

Диаметр отводных линий должен быть не меньще са­мого большого диаметра выпуска присоединенных прием­ников сточных вод, аппаратов и установок.

Для проектирования песколовок поступают следую­щим образом. Если известен расход воды на мойку ово­щей и картофеля, например (далее…)

Горячее водоснабжение и канализация

Горячее водоснабжение и канализацияСистема горячего водоснаб­жения на предприятиях общественного питания приме­няется с централизованным и местным приготовлением горячей воды. Для централизованного приготовления горячей воды используют водо-водяные и пароводяные водоподогреватели, а для местных установок — газовые и электрокипятильники, электро – и газоводонагреватели.

В качестве теплоносителя для централизованных си­стем применяют перегретую воду ТЭЦ или пар от ко­тельной.

Горячую воду подводят ко всем умывальникам, раковинам, душевым устройствам, производственным мойкам, посудомоечным машинам, поливочным кранам, картофелемойкам (далее…)

Водопровод

ВодопроводВодопровод. Система внутреннего водопровода для питьевых, производственных и противопожарных нужд принимается единой для городского или поселкового во­допровода. Если снабжение водой предусматривается от местного источника, то качество воды должно удовлет­ворять ГОСТ 2874—82 «Вода питьевая».

Сеть внутреннего водопровода проектируют с нижней разводкой закольцованной магистрали с одним или не­сколькими вводами. Сети рассчитывают в соответствии с указаниями первого раздела книги.

При выборе системы внутреннего водопровода с во­донапорными баками в качестве регулирующей и запас­ной емкости необходимо проверить расчетом сеть, если она питается от баков.

Нормы водопотребления для предприятий обществен­ного (далее…)

Фаб­рики-кухни, рестораны, столовые и т. п

Фаб­рики-кухни, рестораны, столовые и т. пК предприятиям общественного питания относят фаб­рики-кухни, рестораны, столовые и т. п.

К производственным помещениям— заготовительные (мясной, рыбный, овощной цехи), варочные, подсобные цехи (холодных блюд и закусок, конадитерский цех, цея напитков), вспомогательные помещения (посудомоечные^ хлеборезка, раздаточная) и помещения для хранения запаса’ продуктов.

Кроме производственных на предприятиях имеются бытовые помещения для обслуживающего персонала и посетителей.

На предприятиях общественного питания проектиру­ют хозяйственно-питьевой водопровод, горячее водоснаб­жение, газоснабжение, канализацию (хозяйственно-фе-’ кальную и производственную), внутренние водостоки, отдельные установки (кипятильники, электронагревате­ли (далее…)