Система горячего водоснаб­жения на предприятиях общественного питания приме­няется с централизованным и местным приготовлением горячей воды. Для централизованного приготовления горячей воды используют водо-водяные и пароводяные водоподогреватели, а для местных установок — газовые и электрокипятильники, электро – и газоводонагреватели.

В качестве теплоносителя для централизованных си­стем применяют перегретую воду ТЭЦ или пар от ко­тельной.

Горячую воду подводят ко всем умывальникам, раковинам, ду�?евым устройствам, производственным мойкам, посудомоечным ма�?инам, поливочным кранам, картофелемойкам и другому технологическому оборудованию.

Системы и трубопроводы горячего водоснабжения проектируют и рассчитывают аналогично системам жи­лых и общественных зданий.

Канализация предприятий общественного питания имеет свою специфику. Сточные воды от технологиче­ских операций (мытья посуды, овощей, мяса, от моек и раковин) собирают в отдельную сеть и пропускают че­рез грязеотстойник или песколовку и жироуловитель, после чего отводят в хозяйственно-фекальную канализа­цию.